Torta e cupcake con crema di limone

La torta con crema di limone è un dolce golosissimo, simile alla torta della nonna.

Le diverse consistenze dei suoi tre strati la rendono superlativa, seppure nella sua semplicità!

Con le dosi sotto riportate ne ho fatta una con teglia Ø 22 cm,e 10 cupcake, ma la prossima volta ne vorrei fare una con uno strato di crema più alto.

Pasta frolla

Ingredienti:

250 gr farina

100 gr zucchero

150 gr di burro

1 uovo intero

1 tuorlo

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito

Preparazione:

Fare la fontana con la farina,con lo zucchero, il sale e il lievito. Al centro mettere le uova e il burro sciolto ed iniziare a mescolare portando man mano la farina verso il centro della fontana.

Impastare fino ad ottenere un impasto compatto. Riporre in frigo mentre adiamo avanti con la nostra preparazione.

Crema al limone

Ingredienti:

20 gr farina

200 gr zucchero

1 limone (succo) + buccia grattuggiata

3 tuorli d'uovo

150 grammi di margarina 50 gr latte tiepido

1/2 tazzina di limoncello

Preparazione:

In una terrina lavora insieme lo zucchero con le uova, aggiungi sempre impastando la margarina ,il limoncello,il succo e la buccia grattuggiata del limone,la farina setacciata e il latte tiepido. Passa tutto in una pentolina sul fuoco a calore moderato mescolando, fino a che la crema non si addensa adeguatamente. Mentre lasciamo raffreddare passiamo alla preparazione della pasta di copertura.

 Pasta di copertura

Ingredienti:

200 gr margarina

200 gr zucchero

250 gr di farina

50 gr di fecola 

1 pizzico di sale

2 uova + gli albumi avanzati dalla crema

1/2 bicchiere di latte 

1 tazzina di limoncello

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Sbattere a crema,la margarina con lo zucchero, il sale e un pò alla volta le uova, gli albumi,il latte, il limoncello.

Aggiungere la farina setacciata la fecola e il lievito.

Ricomposizione della torta alla crema di limone

Imburrare una tortiera con bordi alti e infarinare, stendere la frolla sul fondo facendo risalire per creare un bordo, che non deve superare la metà dell'altezza della tortiera. Con i rebbi di una forchetta punzecchiare il fondo. Versare la crema sulla frolla fino a sfiorare il bordo della pasta frolla. A questo punto versare sulla crema la pasta di copertura.

Infornare in forno caldo a 180° per 35 min circa

Pizza con lievito madre

Pizza, pizza,pizza!!! in tutti i modi,in tutti i luoghi... in tutti i laghi (?!?)

Beh! io adoro la pizza, anzi, a casa mia, tutti l'adoriamo! e allora giù con gli esperimenti e con ingredienti vari e  da quando ho preparato il lievito madre, questo, è diventato il mio obiettivo insieme a quello del pane. Finalmente eccoci qua!

Ingredienti per la pasta:

250 gr di lievito madre

500 gr di farina  "0" oppure  mista con manitoba

10 gr di sale

1 cucchiaino di zucchero

300 gr di acqua tiepida

50 gr di olio evo

Per la farcitura margherita: 

salsa di pomodori,

1 mozzarella grande

olio evo

basilico

Per la farcitura pugliese:

salsa di pomodori + pomodorini ciliegini

olive

cipolla di tropea

origano

...e poi via libera alla fantasia e al gusto, questa volta ne ho preparato una, anche, con insalata e gamberetti e un'altra metà patate e mozzarella e metà alle zucchine e mozzarella.

Procedimento:

Mettere la farina e il sale in una capace terrina  fare la fontana al centro versare l'acqua e sciogliere all'interno il lievito madre con il cucchiaino di zucchero, aggiungere l'olio e iniziare ad impastare finché tutti i liquidi non si sono amalgamati bene formando una palla bella liscia e compatta. Fare una croce sull'impasto e farlo lievitare almeno 4 ore lontano dalle correnti d'aria, io l'ho messa nel forno, avvolto con una copertina.

la mia copertina di Linus,fatta da me quando ero bambina ( +o- 2/3 anni fa!!! ah! ah!! )

Trascorso questo tempo prendere parte dell'impasto ed iniziare a stenderlo con le mani sulla teglia, precedentemente oliata, a questo punto, per avere una pizza più alta, si dovrebbe lasciare di nuovo in lievitazione per un'altra oretta, ma io non l'ho fatto ed ho iniziato a condirla direttamente .
Infornare a forno ben caldo. Per valutare la cottura con una paletta di legno proviamo a sollevare la pizza e controlliamo se si stacca dalla teglia e se anche sotto la pasta è dorata. Sforniamo mettiamo la mozzarella e rinforniamo,qualche minuto, fino a che non sarà fusa.
Buon appetito!!!

Pane casereccio con lievito madre

Finalmente,dopo giorni di rinfresco, posso usare il lievito madre.

mi sento un po' tesa: riuscirò? ...spero di si!!

Ingredienti: 250 gr lievito madre

                 500 gr farina "0"
                 (volendo possiamo usarla anche mista,come: manitoba + integrale
                  o segale ecc. io avevo solo la farina "0" ed ho usato solo questa) 

                 350 ml di acqua tiepida

                 1    cucc.no di miele

                 2    cucc.ni si di sale (ma viene sciapo,la prox volta ne userò di +)

Procedimento: Prendere il lievito madre,unirlo con l'acqua e il miele, fino a scioglierlo completamente, senza lasciare grumi.

Aggiungere la farina setacciata, il sale e via via impastare. Otterremo così, un impasto liscio e morbido come quello della pizza.

Spolveriamo con altra farina,incidiamo una croce sopra e  copriamo con un canovaccio. Lasciamolo lievitare per 6/8 ore (io tutta la notte del sabato).

Domenica mattina ho trovato il mio impasto così!

A questo punto riprendiamo l'impasto e delicatamente lo sgonfiamo ricominciando ad impastare..

 

Ora formiamo un rettangolo (+ o -) e iniziano a fare delle pieghe così:

Sbattiamo energicamente questo panetto sulla spianatoia e ripetiamo l'operazione di piegatura più volte.

Formiamo il nostro filoncino o pagnotta, su una teglia da forno solo infarinata, e pratichiamo un incisione sulla superficie.

Lasciamo in lievitazione,coperto con un canovaccio umido,nel forno appena tiepido, per altre 2/3 ore. 

                                            Qui, alle 12.00

A questo punto possiamo infornare! ovviamente nel forno già caldo 230° , dove avremo posto alla base una pentolina con dell'acqua, per mantenere, durante la cottura, la giusta umidità.

Il tempo di cottura si aggira sui 30 min.
Ed ecco qui il risultato, mi dispiace solo non riuscire a trasmettervi il profumo!!!

 

pasta madre (lievito naturale)

La base delle basi... il lievito naturale! Per pane fatto in casa, pizza,dolci e....

Ingredienti: 100 gr farina 00

                    100 gr farina manitoba

                    100 ml d'acqua

                    1 cucchiaino di miele

Procedimento: Setacciate insieme le due farine, aggiungete l'acqua a temperatura ambiente, un pò alla volta, mentre mescoliamo, ed infine il miele. Mescolare con vigore fino a che non avremo un'impasto omogeneo e non troppo duro, anzi piuttosto molle. Mettiamo in un barattolo e chiudiamo poggiando solo il tappo, dopodichè avvolgiamo con un panno e lasciamo in lievitazione in un'ambiente non freddo per due giorni. Trascorso questo tempo diamo una controllatina e vediamo attraverso il vetro che l'impasto è già un pò cambiato, presenterà,infatti, tanti alveoli di fermentazione. Aprendo il tappo possiamo anche notare che l'odore è leggermente acidulo.

A questo punto procediamo con il primo rinfresco, questa operazione deve essere ripetuta ogni due giorni ed almeno sei volte prima di poter utilizzare il lievito madre, perchè diversamente rilascerebbe al pane o alla pizza un sapore amaro. Dopo di che possiamo conservare la pasta madre nel frigo ed effettuare il rinfresco una volta a settimana due giorni prima dell'utilizzo del lievito.

Rinfresco:

Riamalgamiamo il tutto, così da ottenere una palla.
- si prende per ogni 100 gr di lievito madre 100 gr di farina e 45 ml d'acqua e si impasta insieme;
- dopo i rinfreschi, conserviamo il lievito madre, sempre chiuso nel contenitore di vetro, a temperatura ambiente .

Questo è il risultato a 12 ore dal primo rinfresco. E' praticamente raddoppiato di volume!!

Questo è il risultato a 7° rinfresco, e cioè dopo più di una settimana!

Ora possiamo iniziare ad usare il nostro lievito madre che ci aiuterà a rendere più leggero, digeribile e a far durare di piu il pane,la pasta, la pizza e le nostre brioche.

Biscotti al latte Caserecci

I biscotti al latte, sono dei dolcetti semplici e leggeri,adattissimi alla prima colazione perchè ideali per  " l'inzuppo " ! Sono anche molto semplici da preparare e si conservano bene per giorni in una biscottiera con coperchio ermetico o in un sacchetto,per alimenti,ben chiuso. 
Ingredienti:

1    kg. di farina
400 gr. di zucchero
250 gr. di burro o margarina o olio

6    uova
1 bustina di ammoniaca per dolci (20gr )
100 gr. di latte
la scorza grattugiata di un limone
zucchero di canna per ripassare i biscotti

Preparazione: 

Fai la fontana con la farina e lo zucchero, e al centro metti le uova, il burro sciolto e la buccia di limone grattuggiata. Comincia a mescolare, ma lascia la fontana.
Fa intiepidire il latte,e versaci l'ammoniaca, mescola e versa nella fontana, continua a mescolare raccogliendo la farina dei bordi.

Impasta bene e fai dei sfilatini lunghi, che poi ritaglierai a tronchetti di circa 10 cm per 2cm. Spennella i tronchetti con il burro o con il latte,per poi poggiarli in un piatto, dove avrai precedentemente messo un pò di zucchero di canna,a questo punto applica una leggera pressione cosicchè lo zucchero aderirà bene sulla loro superficie.  

Disponili sulle placche da forno,precedentemente rivestite di carta forno, ben distanziati. Infornali in forno caldo a 180° finchè saranno dorati.

Durante la cottura si svilupperà un forte odore di ammoniaca, che non vi deve preoccupare perchè è del tutto normale,e si toglierà facilmente facendo arieggiare la cucina.