Pomodori con il riso

Piatto tipicamente estivo, i pomodori con il riso sono ideali per una cena semplice e gustosissima.

Questi sono dei grandi pomodori ripieni di riso e poi cotti al forno, magari con delle patate.

Ingredienti: 

Pomodori da riso  (1 a persona)

Riso (possibilmente quello che non scuoce) 1 o 2 cucchiai a pomodoro (questa quantità può variare in funzione della grandezza del pomodoro)

Olio evo qb

Basilico qualche foglia

Origano 

1 spicchio piccolo d'aglio tritato 

Patate (1 a persona, anche queste in funzione della loro grandezza)

Preparazione:
Laviamo i pomodori e tagliamo orizzontalmente la parte superiore, che costituirà il cappello del pomodoro ripieno. Scaviamo delicatamente, con un cucchiaino la polpa del pomodoro, facendo attenzione a non forare la superficie esterna e la mettiamo in una ciotola.
Mettiamo un po' di sale all'interno del pomodoro scavato e lo poniamo a testa in giù, su un piatto, per insaporire i pomodori e fargli perdere un po' della loro acqua. Nel frattempo facciamo a pezzi piccoli la polpa, possiamo anche frullarla con il mini pimer , e la condiamo con l'olio evo, il sale, l'origano, il basilico e lo spicchietto d'aglio.
Questo sugo ci servirà per condire il riso e può essere usato crudo, anche se, ultimamente ho visto che  è meglio cuocerlo un po', affinchè si addensi, in modo che il riso si mantenga più al dente.

A questo punto, lasciamo che il riso si insaporisca nel sugo e nel frattempo sbucciamo le patate, le tagliamo a pezzi e le condiamo, con olio e sale.  Riempiamo i pomodori con il riso condito, circa uno o due cucchiai di riso ciascuno, considerate che il riso cuocendo aumenta di volume, quindi bisogna fare attenzione a non riempirli troppo, altrimenti si spaccano. Ricollochiamo la cupoletta sulla sommità del pomodoro e disponiamoli in una teglia, nella quale tra l'uno e l'altro, metteremo anche le patate.

La temperatura per il forno è di 200° tempo di cottura sarà quello delle patate, all'incirca un'oretta.

Nevole o Cartellate con miele o mostocotto

Le Nevole sono dolci Pugliesi, ed in particolare questa ricetta, che mi ha dato  mia zia Antonietta, viene da San Severo, dove le abbiamo gustate a Capodanno.  

Ingredienti (per 70 pz piccoli):

1 kg Farina 00

3 Uova intere

200 gr Olio evo

3 cucchiai di zucchero

1/2 bicchiere di vino o spumante (volendo si può usare un liquore a piacere)

Preparazione:

Formare sulla spianatoia una fontana, con la farina, zucchero e al centro le uova, l'olio e il vino Impastare fino a che l'impasto non sarà compatto ed elastico. Dividere in porzioni che verranno poi stese a sfoglia sottile con la macchinetta. Tagliare con la rotella dentata delle strisce larghe 2 cm circa, e fare ogni 2 cm circa un pizzico che unisca i due lembi della striscia di pasta, e man mano arrotolare la striscia, continuando a pizzicare per bloccare la rosellina.

Friggere le roselline in olio di arachidi ben caldo, e porle ad asciugare su carta assorbente.

Infine colare sulla superficie un'abbondante quantità di mostocotto o di miele liquido, volendo possiamo cospargerle anche con della granella di mandorle.

Scorze d'arancia al cioccolato

Le bucce d'arancia candite e ricoperte di cioccolata sono una delizia e sfiziosissime come dolcetto per le feste Natalizie.

Ingredienti:

4 Scorze di arance non trattate e comunque ben lavate

300 gr Zucchero

200 gr Acqua

Q.b Cioccolato fondente

Tagliare le scorze delle arance a strisce larghe circa 1 cm e metterle a bagno nell'acqua fredda, per una giornata, cambiando l'acqua spesso. Farle asciugare, per 24 ore, ponendole su un canovaccio. 

Pesare le bucce d'arancia e metterle in un pentolino con la stessa quantità d'acqua e la stessa quantità di zucchero. Lasciare cuocere, le scorze nello sciroppo, mescolando spesso, fino a che lo sciroppo non si sarà asciugato, quasi completamente.
A questo punto, mettere le scorze di arancia candite ad asciugare su un foglio di alluminio e successivamente immergerle, una alla volta, nel cioccolato sciolto a bagnomaria.

Fare asciugare le scorze d'arancia sul foglio di alluminio e servire solo quando saranno completamente asciutte.

Buccellati o Cucceddati

Questi sono golosissimi dolci che si preparano a Natale in Sicilia. Un guscio di pasta frolla con un ripieno di fichi secchi, miele, mandorle, cioccolato e...

Igredienti pasta: 

500 gr Farina 00

250 gr Zucchero

250 gr Burro

30 gr Amido di mais

4 Uova (2 intere e 2 tuorli)

1/2  Bicchiere di latte

1 Bustina lievito per dolci

Ingredienti ripieno:

250 gr Mandorle tostate

100 gr Nocciole

300 gr Fichi secchi (io un barattolo di fichi secchi con rum e miele)

100 gr di Uva passa

100 gr Cioccolato fondente (io torrone alle nocciole)

1 Arancia scorza

50 gr di Cacao amaro

Preparazione:

Fare sulla spianatoia la fontana con la farina, l'amido di mais, lo zucchero, il lievito e al centro le uova, il burro ammorbidito. Impastare fino ad ottenere un'impasto liscio ed elastico e fate riposare in frigo per mezz'ora.  Nel frattempo tritate le mandorle, le nocciole, il cioccolato e la buccia d'arancia. Ridurre in pezzi piccoli i fichi secchi, mescolare negli ingredienti anche l'uva passa, il cacao e il miele. Stendere la pasta con il matterello e ritagliare dei rettangoli, sui quali porre al centro un cucchiaio di ripieno e poi richiudere il fagottino. Incidere in superficie. Disporre su una teglia imburrata e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 min. Fateli raffreddarli e spolverizzarli con lo zucchero a velo.