Dolcetti alla pasta di mandorle

Lo scorso Natale una mia amica mi ha portato questi fantastici dolcetti tipici siciliani, le sono stata molto grata, perché io adoro le mandorle. Ovviamente le ho chiesto la ricetta ed eccola qui! 

Ora li ho rifatti con piccole varianti nella ricetta e sono veramente ottimi.

Ingredienti :

• 1 kg di Mandorle pelate
• 700 gr di zucchero (io 800gr)
• 3  uova solo albumi (io 4)
• un pizzico di buccia grattuggiata di arancia o un paio di gocce di essenza alla mandorla
• ciliegine candite, chicchi di caffè o mandorle intere

Preparazione:

Immergere le mandorle in acqua bollente per qualche minuto (2), poi ancora calde, si pelano facilmente. Tritarle con lo zucchero, aggiungere gli albumi e le bucce grattugiate degli agrumi.

Con una sac a poche e punta larga, disporre l'impasto a ciuffetti sulla teglia ricoperta da carta forno, lasciare asciugare i pasticcini per qualche ora, almeno 5/6 ore, meglio tutta la notte, decorare il pasticcino con le ciliegine candite ( io ne metto metà) o con un chicco di caffè.

Infornare a 180° per 10-15 min. Fare raffreddare completamente prima di staccarle, altrimenti si sbriciolano.

Buon Natale e Buon 2017

Mostaccioli.. peperati

Tutte le volte che vado a San Severo, in Puglia, compro i peperati che sono dei dolci tipici di questo paese e che vengono preparati soprattutto per la ricorrenza dei defunti. A noi però piacciono talmente tanto che mia zia Antonietta, ce li prepara quando sa di poterceli mandare.

In occasione del Natale ho voluto prepararli io e mi sono fatta dare la sua ricetta. Il risultato è stato entusiasmante, degli ottimi dolcetti che ho realizzato in un formato decisamente mini, rispetto a quelli che normalmente si vendono, che trovo troppo grandi e generalmente a forma di ciambella.

Ingredienti:

• 500 gr di farina "00"
• 200 gr di zucchero
• 100 gr di cacao amaro
• 100 gr cioccolato fondente a scaglie (io + 50gr di torrone di cioccolato fondente alle nocciole)
• 1 uovo intero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 tazzina di olio evo
• 3 tazzine di mosto cotto (io + altre 3 tazzine)
• 1/2 bicchiere di latte
• 100 gr mandorle tritate grossolanamente
• 1 piz.co di chiodi di garofano in polvere
• 1 piz.co di cannella in polvere
• 1 piz.co di vanillina
• buccia d'arancia grattuggiata

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti, sulla spianatoia, fino ad ottenere un'impasto morbido ma non troppo appiccicoso. Tagliate dei pezzi d'impasto e realizzate dei serpentoni che appiattirete legermente con il mattarello, fino ad uno spessore di 1 cm circa. Tagliate dei rombi 7x4 cm e disponete su di una teglia con carta forno e infornare a 170° per 10/15 min max.

Sembreranno ancora crudi, ma basterà farli raffreddare per avere la giusta consistenza.. morbidi che si sciolgono in bocca!