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lunedì 12 novembre 2012

Linguine al pesce spada

 
INGREDIENTI (3-4 persone)
  • 1 fetta di pesce spada (200 g circa)
  • 200 g di pomodorini ciliegini
  • olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale
  • vino bianco
  • prezzemolo tritato
  • olive taggiasche (una manciata)
  • 240 g di pasta 
 
PREPARAZIONE
Sciacquare il trancio di pesce spada con acqua, eliminare la pelle e tagliarlo a cubettini.Tagliare i pomodorini a pezzetti. Mettere,sul fuoco, in una padella l'olio e l'aglio e farlo dorare a fiamma vivace, quindi unire i cubetti di pesce spada, un pizzico di sale e farli uniformemente colorire.
Spruzzare un po' di vino bianco e farlo evaporare dopo di che unire i pomodorini, se vogliamo anche delle olive taggiasche (io non le avevo!), e mescolare. Lasciamo sul fuoco mescolando ancora per qualche minuto, quindi spegniamo.
Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungiamo un mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendiamo di nuovo il fuoco.
Saltiamo la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando bene.
Serviamo immediatamente spolverando prima una manciata di prezzemolo e
Bon Appetit!!
 


 


Rombo in crosta di patate al forno

 
 
Dopo averlo mangiato al ristorante e averlo, comunque da sempre, molto apprezzato,ieri, mi sono cimentata nella preparazione di questo ottimo secondo.
  La parte più difficile, e che mi dava più pensieri, era sicuramente la pulizia del pesce, ma devo dire che l'impegno è stato ampiamente ricompensato da un profumino e un sapore ottimo.
 INGREDIENTI
1  rombo (circa 1 kg)
2 spicchi di aglio
5-6 patate
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe
1 rametto di rosmarino

PROCEDIMENTO
Pulizia del rombo: eviscerare il pesce, e poi procedere alla spellatura. Per effettuare questa operazione vanno tagliate le pinne e poi vanno fatte delle incisioni, con un coltello ben affilato con punta, intorno alla testa e all'inizio della coda. A questo punto, sempre con l'aiuto del coltello andiamo a spellare il pesce, lasciando la pelle solo sulla coda e sulla testa. 
 
 
Ora possiamo passare alle patate. Dopo averle lavate e pulite, con l’aiuto di una mandolina o di un coltello molto affilato tagliamole a fettine sottili. Prendiamo la carta forno e ricopriamo una teglia.  Mettiamo un filo d'olio sulla carta da forno un pizzico di sale e disponiamo le patate a fettine,leggermente sovrapposte, aggiungiamo il sale,un po' di pepe,qualche fogliolina di rosmarino e olio evo . 
 
A questo punto adagiamo sopra le patate il pesce condito di nuovo con olio,sale e pepe. Ricopriamo il rombo con le altre fettine di patate su tutta la sua superficie e ancora sale, pepe, rosmarino, olio a piacere e uno o due spicchi d'aglio tagliati in due. Inforniamo a 180° per circa 35 minuti.
Sforniamo ed impiattiamo aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato.
Buon appetito!!!