Nevole o Cartellate con miele o mostocotto

Le Nevole sono dolci Pugliesi, ed in particolare questa ricetta, che mi ha dato  mia zia Antonietta, viene da San Severo, dove le abbiamo gustate a Capodanno.  

Ingredienti (per 70 pz piccoli):

1 kg Farina 00

3 Uova intere

200 gr Olio evo

3 cucchiai di zucchero

1/2 bicchiere di vino o spumante (volendo si può usare un liquore a piacere)

Preparazione:

Formare sulla spianatoia una fontana, con la farina, zucchero e al centro le uova, l'olio e il vino Impastare fino a che l'impasto non sarà compatto ed elastico. Dividere in porzioni che verranno poi stese a sfoglia sottile con la macchinetta. Tagliare con la rotella dentata delle strisce larghe 2 cm circa, e fare ogni 2 cm circa un pizzico che unisca i due lembi della striscia di pasta, e man mano arrotolare la striscia, continuando a pizzicare per bloccare la rosellina.

Friggere le roselline in olio di arachidi ben caldo, e porle ad asciugare su carta assorbente.

Infine colare sulla superficie un'abbondante quantità di mostocotto o di miele liquido, volendo possiamo cospargerle anche con della granella di mandorle.

Scorze d'arancia al cioccolato

Le bucce d'arancia candite e ricoperte di cioccolata sono una delizia e sfiziosissime come dolcetto per le feste Natalizie.

Ingredienti:

4 Scorze di arance non trattate e comunque ben lavate

300 gr Zucchero

200 gr Acqua

Q.b Cioccolato fondente

Tagliare le scorze delle arance a strisce larghe circa 1 cm e metterle a bagno nell'acqua fredda, per una giornata, cambiando l'acqua spesso. Farle asciugare, per 24 ore, ponendole su un canovaccio. 

Pesare le bucce d'arancia e metterle in un pentolino con la stessa quantità d'acqua e la stessa quantità di zucchero. Lasciare cuocere, le scorze nello sciroppo, mescolando spesso, fino a che lo sciroppo non si sarà asciugato, quasi completamente.
A questo punto, mettere le scorze di arancia candite ad asciugare su un foglio di alluminio e successivamente immergerle, una alla volta, nel cioccolato sciolto a bagnomaria.

Fare asciugare le scorze d'arancia sul foglio di alluminio e servire solo quando saranno completamente asciutte.

Buccellati o Cucceddati

Questi sono golosissimi dolci che si preparano a Natale in Sicilia. Un guscio di pasta frolla con un ripieno di fichi secchi, miele, mandorle, cioccolato e...

Igredienti pasta: 

500 gr Farina 00

250 gr Zucchero

250 gr Burro

30 gr Amido di mais

4 Uova (2 intere e 2 tuorli)

1/2  Bicchiere di latte

1 Bustina lievito per dolci

Ingredienti ripieno:

250 gr Mandorle tostate

100 gr Nocciole

300 gr Fichi secchi (io un barattolo di fichi secchi con rum e miele)

100 gr di Uva passa

100 gr Cioccolato fondente (io torrone alle nocciole)

1 Arancia scorza

50 gr di Cacao amaro

Preparazione:

Fare sulla spianatoia la fontana con la farina, l'amido di mais, lo zucchero, il lievito e al centro le uova, il burro ammorbidito. Impastare fino ad ottenere un'impasto liscio ed elastico e fate riposare in frigo per mezz'ora.  Nel frattempo tritate le mandorle, le nocciole, il cioccolato e la buccia d'arancia. Ridurre in pezzi piccoli i fichi secchi, mescolare negli ingredienti anche l'uva passa, il cacao e il miele. Stendere la pasta con il matterello e ritagliare dei rettangoli, sui quali porre al centro un cucchiaio di ripieno e poi richiudere il fagottino. Incidere in superficie. Disporre su una teglia imburrata e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 min. Fateli raffreddarli e spolverizzarli con lo zucchero a velo.