Ingredienti per 5/6 persone: Pasta: -3 uova -400 gr. di farina -acqua q.b. -sale Ripieno: -500 gr. di ricotta -200 gr. di spinaci lessati -1 uovo intero -6 cucchiai di parmigiano grattugiato -sale -volendo possiamo metterci una grattuggiata di noce moscata ,ma a me non piace e non l'ho messa.    preparazione ripieno: 1-Lessate gli spinaci, sgocciolateli e strizzateli molto bene. 2-Lasciate intiepidire la verdura, quindi unitevi la ricotta e il parmigiano grattugiato,il sale e l'eventuale grattata di noce moscata. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogneo. 3- trasferite il composto in una terrina e incorporatevi un uovo intero. Preparazione della pasta: 4-Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale. 5-Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. A questo punto tagliamo la palla di pasta in due o tre pezzi e iniziamo astenderla con il matterello o con la macchinetta. Questa volta ho voluto provare con il matterello ed è venuta beissimo!  Preparazione dei ravioli: 6-Dividiamo la sfoglia in rettangoli , (io ho esagerato con le dimensioni,quindi alla fine mi sono venuti fuori dei ravioloni... ma non ci siamo persi d'animo e li abbiamo fatti fuori comunque ;-) ) poi distribuite su ciascun rettangolo di pasta, un' abbondante cucchiaio di ripieno. 7-coprite il ripieno con l'altra parte di sfoglia, schiacciando con le dita attorno a i mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie. 8-Servendovi di una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli a semi cerchio. | |
     Ora lessiamo con acqua salata i ravioli e condiamo con un sugo semplice , una grattuggiata di parmigiano e ... Buon appetito!!!  |
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