Melanzane ripiene

melanzane ripiene

INGREDIENTI:
per 4 persone
- 4 melanzane lunghe
- 200 gr di pomodorini maturi

- uno spicchio d'aglio

- basilico

- 1 mozzarella piccola

- olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Pulire le melanzane e tagliarle a metà .

Svuotatele all'interno con un coltello,facendo attenzione a non bucare il fondo,in modo da creare una barchetta.

Tagliate la polpa a quadretti.

A questo punto,sbollentate le barchette delle melanzane in acqua salata, per circa 5 minuti. Scolatele e lasciatele  raffreddare.

In una padella fate imbiondire in abbondante olio extravergine d'oliva uno spicchio d'aglio (che poi toglieremo) e aggiungiamo i cubetti di melanzane. Girate di tanto in tanto e dopo aver aggiunto i pomodorini tagliati a pezzi e il sale,lasciamo cuocere.
A questo punto riempite le barchette con il composto di melanzane aggiungendo anche la mozzarella a dadini ed infornare.

Prima di infornare non dimenticate di aggiungere un filo d'olio nella teglia.
Infornate a 200 °C per 20 minuti.