Premetto che sono deliziose per una dolcissima colazione e non solo.
Ingredienti:
180 gr. lievito madre
150 gr. farina manitoba
250 gr. farina 00
180 gr. lievito madre
150 gr. farina manitoba
250 gr. farina 00
100 gr. burro morbido
100 cc latte
100 gr. zucchero
100 gr. zucchero
2 uova
Farcitura: io ho cercato di variarle un pò ed ho usato la crema pasticciera, l'uva sultanina, la nutella e volendo si può usare anche la marmellata.
Procedimento:
Facciamo sciogliere il lievito madre nel latte tiepido in una scodella, poi aggiungiamo solo la metà della farina, mescoliamo bene, lo copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare per un'ora. Versiamo nell'impastatrice con il gancio e aggiungiamo le uova, il burro morbido, lo zucchero ed infine il resto delle farine fino a che l'impasto non si incorda intorno al gancio. Versiamo l'impasto sulla spianatoia,lo stendiamo un pò fino ad ottenere un rettangolo e poi iniziamo a fare le pieghe tipo "busta da lettera", ripeto per per due-tre volte e dopo averlo coperto lo lasciamo lievitare almeno tre ore, meglio tutta la notte così al mattino si inforna e si può fare direttamente la colazione con le brioches calde.
Facciamo sciogliere il lievito madre nel latte tiepido in una scodella, poi aggiungiamo solo la metà della farina, mescoliamo bene, lo copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare per un'ora. Versiamo nell'impastatrice con il gancio e aggiungiamo le uova, il burro morbido, lo zucchero ed infine il resto delle farine fino a che l'impasto non si incorda intorno al gancio. Versiamo l'impasto sulla spianatoia,lo stendiamo un pò fino ad ottenere un rettangolo e poi iniziamo a fare le pieghe tipo "busta da lettera", ripeto per per due-tre volte e dopo averlo coperto lo lasciamo lievitare almeno tre ore, meglio tutta la notte così al mattino si inforna e si può fare direttamente la colazione con le brioches calde.
Mentre l'impasto lievita prepariamo la crema pasticcera.
3 uova (tuorlo),
1/2 l di latte,
tre cucchiai colmi di zucchero,
tre cucchiai normali di farina,
buccia di limone.
Quando l'impasto si è gonfiato bene,lo suddivido in parti ed inizio a dare la forma alle brioches:ho diviso la pasta in panetti piccoli (circa 100 gr l'uno), e ho provato varie forme e varie farciture.
I cornetti si ottengono tagliando dei triangoli e dopo aver messo un pò di crema (o marmellata) si arrotola e si dà una leggera curvatura.
Le trecce le ho realizzate allungando il panetto (come un salsicciotto) e poi l'ho tagliato in tre parti che ho successivamente intrecciato.
Le girandole sono un pò più elaborate, ma non impossibili, basta realizzare un quadrato e tagliare le diagonali, senza arrivare al centro del quadrato, ripiegare poi ciascune punta all'interno e lasciare quindi la zona centrale vuota,dove metteremo la crema.
Le roselline le ho fatte stendendo l'impasto a rettangolo, ad alcune ho spalmato sopra la crema con l'uvetta sultanina e ad altre la nutella, infine ho arrotolato il rettangolo e messo nel pirottino di alluminio imburrato e infarinato.
A questo punto disponiamo le brioches sulle leccarde e le copriamo con la pellicola, le lasciamo così a lievitare per 1/2 ore. Spennelliamo con il tuorlo d'uovo sbattuto ed inforniamo a 170° per 15 minuti circa .
Qui sono sulla leccarda
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