Marmellata di albicocche e non solo

L'estate con la sua frutta,dai sapori intensi,dolci, succosi e soprattutto con la sua varietà, mi fa sempre venire voglia di catturare queste meraviglie gustose e profumate.Quando in inverno,poi, i colori e i sapori della frutta sono un pò monotoni mi basta aprire un barattolo di marmellata... per farmi restituire con il suo profumo tutte quelle sensazioni ormai lontane.

Questa marmellata di albicocche, sarà la prima di una serie, perchè quest'anno le voglio catturare proprio tutte queste bontà che la natura ci dona!

Ingredienti:

1 kg  albicocche (o altro tipo di frutta)
800 gr zucchero
1/2 limone (succo)
1/2 bustina di fruttapec
Preparazione:
Lavare e sbucciare la frutta, togliere i noccioli ed eventuali piccioli, tagliare a pezzetti e versare in una pentola abbastanza alta, per evitare che durante la cottura bollendo esca fuori.
Mettere su fuoco medio per un'oretta circa mescolando con un cucchiaio di legno,passato questo tempo il composto sarà ancora abbastanza liquido.

A quasto punto lascio raffreddare, quando sarà ormai fredda metto la mezza bustina di fruttapec mescolo e rimetto sul fuoco per 3 o 4 minuti  poi aggiungo lo zucchero e mescolo per un'altra decina di minuti. Il fruttapec ha la proprietà di addensare, quindi facciamo una prova versando un pò della marmellata su un piattino controllando,così, se va bene o se è ancora troppo fluida. In quest'ultimo caso la facciamo cuocere ancora un pò.

Terminata la preparazione, quando la marmellata è ancora bollente la versiamo nei barattoli di vetro (che possono anche essere riciclati) ben lavati ed asciugati e soprattutto dotati di coperchi  (questi però è meglio comprarli nuovi,oppure usiamoli usati solo se sono in ottime condizioni, vanno benissimo quelli  tipo 4 stagioni Bormioli). Chiudeteli e girateli subito a testa in giù, lasciandoli così fino a che si saranno raffreddati. Volendo si possono sterilizzare ulterirmente, mettendo i vasetti a bollire immersi nell'acqua e avvolti con dei canovacci, per una ventina di minuti. Boh?!?   Io non l'ho mai fatto e le marmellate mi sono venute sempre bene!

Questi barattoli di marmellata possiamo conservarli tranquillamente nella dispensa , per poi utilizzarli quando d'inverno avremo voglia di riassaporare un pò d'estate!

Torta d'ananas Rovesciata

Ingredienti:

5 uova

200 gr farina

200 gr zucchero

100 gr burro

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 barattolo d'ananas ( 500gr)

Preparazione:

Nella teglia di cottura versare lo sciroppo dell'ananas e 5 cucchiai di zucchero, mescolare e fare cramellare a fuoco medio. Quando questo sciroppo avrà assunto un colore dorato (fare attenzione a non farlo scurire troppo) disponiamo nella teglia stessa le fette dell'ananas, mentre imburriamo solo i bordi dalla teglia. A parte prepariamo il composto battendo dapprima le uova , intere, con lo zucchero, poi aggiungendo la farina, il burro sciolto il pizzico di sale, ed infine il lievito. Se vogliamo,possiamo aggiungere pezzettini di ananas anche nell'impasto, magari perchè qualche fetta è avanzata. A questo punto, versiamo tutto il composto nella teglia già pronta con il caramello e le fette d'ananas ed inforniamo per 40 min nel forno caldo a 180° .

Quando sforniamo la torta aspettiamo al massimo una decina di minuti prima di rigirarla sul piatto di portata, perche se si raffredderà troppo, diventerà molto difficile farla staccare bene.

Ora ,se voglliamo, possiamo,decorarla mettendo al centro di ogni fetta d'ananas un'amarena sciroppata.

Serviamo quando è ormai raffreddata.

Ciambellone Altissimo

Per molto tempo ho cercato una ricetta per un ciambellone alto come quello che vendono a fette nei bar, ne ho provate molte, ma alla fine sono riuscita ad ottenere questo bel risultato con la mia vecchia ricetta...  ma con l'aggiunta di un piccolo segreto che fino ad allora ignoravo.

Per me è stata un avera scoperta... la scoperta dell'acqua calda!!! Ma non in senso metaforico.. proprio alla lettera! Basta dimezzare la dose del latte e per l'altra metà usare l'acqua calda si,ma non bollente!

Ecco questo è il risultato!

Ingredienti:

6 uova

500 g zucchero

600 g farina

1e 1/2 bicchiere di olio di semi

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di acqua calda (mai bollente!)

2 bustine di lievito

Procedimento:

Sbattere in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggingere gli albumi dopo averli montati a neve,  unire i due composti insieme, mescolando delicatamente per non far smontare gli albumi.

Aggiungere poco alla volta la farina setacciata, dopodiché versare l'olio, il latte ed infine l'acqua con il lievito.

Infornare per 40 min in forno già caldo a 180°. Prova dello stuzzicadenti ed è fatto!!

                            

                                         

Torta di Fragole

Freschissima e golosissima! Questa è una rivisitazione di una torta trovata girovagando tra blog .Purtroppo, e chiedo venia, non ricordo da quale, perchè all'inizio di questa golosa avventura, quando ancora era lontana l'idea di un mio blog, scaricavo le ricette che mi interessavano solo per me.

 La base è di pasta frolla,il ripieno di crema di marscarpone e fragole, quest'ultime usate sia per il ripieno che per decorare.

Frolla

Ingredienti:

• 300 gr di farina

• 150 gr di burro

• due tuorli

• 100 gr di zucchero

• un pizzico di sale

• la buccia grattugiata di un limone

• ½ bustina di lievito

Preparazione:

Fai la fontana con la farina , lo zucchero e il lievito, poni al centro le uova, il limone ed il burro a temperatura ambiente, a pezzetti. Amalgama prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una pasta mobida ed omogenea. L'impasto non va lavorato molto con le mani. Lasciare riposare 30 minuti in frigo.

Come per la crostata di frutta preparo prima la pastafrolla poi rivesto la teglia per le crostate, e la copro con la carta argentata ponendo al centro dei fagioli secchi che permettono alla crostata di mantenere il suo incavo. Faccio cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti.

Nel frattempo ho preparato la "composta di fragole", che in realtà non è una vera e propria composta, ma l'ho fatta al volo cuocendo le fragole con lo zucchero. Lasciamo da parte alcune fragole per la decorazione.

Composta di Fragole

Fate cuocere in un pentolino 200 gr di fragole tagliate a pezzettini piccoli insieme a 100gr di zucchero, per una ventina di minuti,separare le fragole dal succo , perchè una parte di quest'ultimo l'aggiungiamo alla crema di marscarpone.

A questo punto ,mentre le fragole e la base si raffreddano ho preparato la crema di marscarpone (come quella che si usa per il tiramisù) alla quale, però, ho aggiunto 250 ml di panna fresca montata e un cucchiaio dello sciroppo di fragole.

Crema di Marscarpone (per il ripieno)

Ingredienti:

• 250 gr. di mascarpone

• 3 albumi montati a neve fermissima

• 3 tuorli

• 6 cucchiai di zucchero

• 200 ml panna fresca da montare

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non divantano gonfi, da parte montare a neve ben ferma gli albumi, e montare la panna. Mescolando lentamente unire tutti gli ingredienti.

A questo punto, tutto è pronto, si può quindi passare alla composizione della torta:

Per prima cosa ho bagnato con pochissimo succo di fragole il fondo della frolla,poi ho messo unostrato di crema e successivamente uno di "composta di fragole".Per l'ultimo strato ho usato la sac a poche con la bocca  piatta per fare delle ondine con la crema .

Una volta coperto tutto si passa alla decorazione fatta di fragole intere e una a spicchi e ad una spolverata di zucchero a velo sopra.

Maritozzi con la Panna!!!

Maritozzi che passione! cosa c'è di meglio per iniziare bene la giornata? per me un maritozzo con panna e una fumante tazza di latte e caffe... Certo non tutti i giorni, normalmente solo un caffè-latte, ma la domenica una "piccola" concessione ci stà.. o no? ecco questa volta con, la mia vicina di casa-amica, Maria li abbiamo preparati noi e.... che bella soddisfazione è stato poi mangiarli!

Ingredienti (per 12 maritozzi) :
25  g lievito di birra
200g farina
1      uovo
50 g burro
1 pizzico di sale
3cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di uvetta (se piace, io non l'ho messa, Maria si)
1 bustina vanillina
Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra in una tazza con poca acqua tiepida,unire 2 cucchiaiate di farina, aggiungere altra acqua, se necessario per fare una pasta morbida,amalgamare ,coprire e porre in luogo tiepido per 15 min circa, fino a che non raddoppia di volume.

Su una spianatoia mettere 5 cucchiaiate colme di farina,formate una fontana al centro della quale mettere il lievitino,l'uovo,il burro,il sale,e due cucchiaiate di acqua tiepida, quanto basta per ottenere un pasta piuttosto molla.Lavorare energicamente questa pasta sul tavolo,sbattendola con le mani, e quando si staccherà facilmente dalle dita e dalla tavola unite due cucchiaiate di zucchero.

Lavorare ancora un pò,rotolatela nella farina e fate una palla morbida. A questo punto deponetela in una terrina infarinata. Coprire e mettere in luogo tiepido per un'ora.

Quando la pasta avrà cominciato a gonfiarsi rovesciatela sulla tavola,infarinatela, ed è a questo punto che va messa l'uvetta . Lavorare con le mani per distribuirla bene e formate un cilindro dal quale tagliare i 12 pezzi,più o meno del peso di 50 g l'uno ( io, come mio solito, ho fatto ad occhio).

                                                                             

 

Date una forma ovale ai vari pezzi e metteteli su una placca da forno imburratao coperta con la cartaforno e posti a molta distanza l'uno dall'altro. Ora mettiamo la placca nel forno tiepido per due ore per farli lievitare ancora, dopodichè li inforniamo per circa 6/7 min. fino a che non avranno assunto un colore oro scuro.

Estreteli dal forno e con un pennello spennellateli con uno sciroppo denso fatto con pochissima acqua e zucchero e un po d'albume e li rimettiamo nel forno tiepido per farli asciugare.

Ed eccoli qui!!

 

 

Ciambellone al Limone di soli albumi

Questo dolce lo faccio, quasi esclusivamente, dopo aver fatto la crema, proprio perchè mi avanzano gli albumi. E' una torta semplice, ma molto buona, perfetta per un te'! Generalmente uso lo stampo della torta, ma questa volta ho voluto proporla in versione ciambella.

Ingredienti:

6 albumi

400 gr farina

400 gr zucchero

120 gr margarina

buccia grattuggiata di due limoni

+ loro succo

1 bicchiere di latte tiepido

1 bustina di  lievito

Preparazione:
Sbattere lo zucchero con la margarina, fino a che non diventa spumoso, aggiungere gli albumi che avremo già montato a neve,  mescolando piano aggiungere gli altri ingredienti, solo alla fine aggiungere il latte tiepido nel quale sciogliere il lievito.

Infornare a 180° per 40 min.

Torta a scacchiera decorata con Pasta di Zucchero

Per il 1° Maggio ho fatto due torte che ho regalato a degli amici, e siccome ho sempre  i minuti contati, per noi, che siamo andati a fare un rilassantissimo pic-nic in campagna da mia sorella, non sono riuscita a fare nulla.. quindi maggetto senza dolce!

La ricetta che ho usato è un mio cavallo di battaglia, che uso come base per diverse torte, ma la composizione a scacchiera,  l'ho ripresa da  la cucina di anice stellato .
Base: 6  uova          
         500 gr zucchero
         500 gr farina
         1+ 1/2 bicchiere olio semi
         1+1/2 bicchiere latte tiepido in cui sciogliere una bustina di lievito
Per quanto riguarda la farcitura ho preparato una crema di burro al cioccolato mentre per la bagna che deve essere chiara, ho mischiato lo zucchero con l'acqua e l'ho fatto ritirare sul fuoco,fino a che non è diventato più denso, dopo di chè ho aggiunto un pò di vermouth bianco.
Per la composizione della scacchiera ho, innanzitutto cotto le basi in teglie uguali,realizzando,così, dei dischi di "pan di spagna" alti circa 2/3 cm. Quando si sono raffreddati, ho realizzato dei tagli circolari, mettendo un piatto grande, come sagoma, per fare con precisione, il primo taglio, e uno più piccolo per il secondo.

Una volta realizzati i tagli, ho staccato delicatamente i cerchi,e li ho alternati ricomponendo,così, i vari strati della torta.
A questo punto ho bagnato e farcito il pds, e composto la torta alternando lo strato che ha il primo cerchio chiaro con quello che ha il primo scuro. Dopo aver spalmato sulla torta un'altro strato di crema al burro, ho iniziato a rivestirla con la pasta di zucchero che avevo già preparato e dopo averla divisa in diversi colori....

..Disastro dei disastri!!! stendo la pasta di zucchero bianca, copro la 1° torta, e mentre stò per rivestire la 2°... non mi basta! ebbene si! dividendola nei diversi colori, ho perso la cognizione della proporzione e il panetto di bianco che volevo utilizzare come base era poco..copriva a malapena 3/4 di torta! che fare? panico in casa! ma ritrovata la lucidità ho tolto tutto e ho unito due panetti rosa (che avrei voluto impiegare per fare dei drappeggi tutt'intorno) con i quali finalmente sono riuscita a foderare l'intera torta. A questo punto, non avendo altra PdZ ho decorato così :  

Comunque è piaciuta molto, e io ne sono davvero orgogliosa!