Pizza Cresciuta di Pasqua

Purtroppo quest'anno la primavera sembra non voler arrivare,anche oggi piove e la voglia del sole è sempre più forte, ma tra qualche giorno è pasqua e per il tempo speriamo bene!!
Da un pò di anni, sei ormai, non ho più fatto la mia classica e strepitosa pastiera, per un ricordo  molto doloroso legato a questo periodo e proprio alla preparazione di questo dolce e diciamo che ora questa rinuncia ha il valore di un "fioretto". 
Negli ultimi anni mi sono invece dedicata ad un dolce,comunque tipico del periodo pasquale, ma molto più.... "sobrio" , si! mi sembra la giusta definizione, per il quale, comunque, io e la mia famiglia ne andiamo matti!!!

Il nome di questo dolce deriva dalla lunga lievitazione dell'impasto prima di essere infornato.

INGREDIENTI per 6 pizze
Lievitino:

• 3 panetti di lievito di birra (4 se non si usa il lievito madre)
• 250 gr di Lievito Madre
• 1/2 l Latte tiepido
• 300 gr Farina "00"

Sciogliamo il lievito nel latte ed aggiungiamo la farina setacciata, lasciamo lievitare, tutta la notte, in una ciotola coperta con la pellicola.
Impasto :

• 50 gr semi di anice
• 1 bicchiere di vino bianco
• 8 uova
• 1600 Kg di farina 00
• 800 gr di zucchero
• 150 gr burro
• 1 buccia di limone grattuggiato
• 1 buccia di arancia grattuggiata e suo succo
• 1/2 bicchiere (da acqua) di olio evo
• 1/2 bicchiere        //        olio semi girasole
• 1 di bicchiere   //         di cocktail : Alchermes + Rum + Sambuca ( o altro liquore all' anice)
• 1 busta lievito per dolci
• 1 p.co di sale

Iniziamo col mettere nella tazza di vino i semi di anice e li lasciamo macerare mentre iniziamo l'impasto.

Sbattiamo in una grande scodella,con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero , aggiungiamo uno alla volta gli ingredienti : olio,burro,bucce grattuggiate, liquori, sale, vino con i semi di anice e il lievitino.

Spegniamo l'impastatrice e proseguiamo mescolando a mano,aggiungiamo la farina setacciata un pò per volta. Impastiamo bene  fino ad ottenere un composto omogeneo ,che inizia già a fare delle bolle, segno di lievitazione.
Imburriamo e infariniamo le teglie,che sono in alluminio strette ad alte,oppure di carta (tipo usa e getta) quindi, in ciascuna, versiamo l'impasto per metà capienza.

Ora le mettiamo tutte nel forno spento (nel mio che è da 90 cm entrano tutte e sei contemporaneamente) ,per una notte intera o se vogliamo ridurre i tempi , diamo una temperatura di 60° al forno per intiepidirlo, e in ogni caso, facciamo lievitare le pizze fino a che l'impasto non arrivi, almeno, ad un cm dal bordo. A questo punto, finalmente, è arrivato il momento della cottura! accendiamo il forno a 160° e cuociamo per circa un ora dopo di che facciamo la prova stecchino (vista l'altezza della pizza,con quello lungo da spiedino). Se è necessario, come quasi sicuramente lo sarà, continuiamo a cuocere fino a che non esca asciutto.

A cottura ultimata facciamo raffreddare con tutta la teglia, per evitare che si spacchino e poi,  le tiriamo fuori e le lasciamo raffreddare completamente.
Le pizze  si conservano a lungo e si mangiano nella colazione di pasqua sia con il dolce che con il salato.

A Tivoli si usa regalarle, ed è per questo che la dose è così abbondante!!
Buona Pasqua a tutti!!!

Torta della Nonna con amarene

 

La torta della nonna,da sempre è il mio dolce preferito.. semplice, delicata e raffinata nello stesso tempo. Le diverse consistenze degli strati che la compongono la rendono sfiziosissima.

Ingredienti:
pasta frolla,crema pasticcera,50 gr pinoli,amarene a piacere,zucchero a velo.

Pasta Frolla :
2 tuorli d'uovo
2 uova intere
500 gr farina
200 gr  zucchero
250 gr burro
1/2 bustina di lievito
scorza di un limone grattuggiata

Procedimento:
Sulla spianatoia fare la fontana con la farina, aggiungere al centro il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova,lo zucchero e tutti gli altri ingredienti, impastare coprire con la pellicola e lasciare riposare mezz'ora.

Crema pasticcera:
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai colmi di zucchero
3 cucchiai rasi di farina
1/2 litro di latte
buccia di limone

Procedimento:
sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata ed il latte scaldato,un pò alla volta,continuando a mescolare. Far continuare la cottura in un pentolino d'acciaio,insieme alla buccia di limone,girando sempre con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere la giusta consistenza. Togliere la buccia e coprire con la pellicola trasparente fino a che la crema non si raffredderà.

Dopo aver preparato la pasta frolla e la crema, non rimane altro che "assemblare"  la torta, in questo modo: Imburriamo una tortiera e dopo averla leggermente infarinata, la foderiamo con la pasta frolla, e foriamo quà e là, con i rebbi della forchetta il fondo. Versiamo la crema, spargiamo sopra una manciata di pinoli e delle amarene.

Foderiamo anche la superficie della torta con uno strato,più sottile di pasta frolla, rigiriamo i bordi del fondo per sigillare ed aggiungiamo un'altra manciata di pinoli sulla superficie. Infornare a 170° fino a che la superficie non assumerà un bel colore dorato Spolverare con zucchero a velo.