La ricetta prevede la cottura dell'ossobuco di vitello in umido con un buon brodo di carne ed infine si aggiunge la gremolada (il trito di prezzemolo aglio e scorza di limone) per esaltare il sapore. In genere si considera una fetta di osso buco a persona, e si accompagna con il risotto allo zafferano, noi eravamo in tre, quindi...
Ingredienti per 3 persone:
- 3 pezzi di ossobuco di vitello
- 1/2 cipolla d'orata
- 1 gambo di sedano
- 2 cucchiai di olio
- 40 gr burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo di carne (utile sia per l'ossobuco che per il risotto allo zafferano)
- q.b. farina
- 1/2 limone (scorza grattugiata)
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 pizzico di pepe
- 1 spicchio di aglio (tritato)
Preparazione:
- Preparare la carne tagliando in più punti la pelle che circonda l'ossobuco.
- Salare e infarinare la carne.
- In una padella fare imbiondire le fettine di cipolla, il sedano, la cipolla e la carota nell'olio e nel burro e fate rosolare la carne (5 min. per parte girando delicatamente), poi versare il vino fino a farlo evaporare.
- Aggiungere il brodo fino a coprire la carne e fate cuocere con il coperchio.
- Preparare la gremolada tritando l'aglio, il prezzemolo e la buccia del limone e a cottura ultimata cospargere le fette di carne.
